Bíonn tionchar ag na líocha sa tae go príomha ar na dathanna éagsúla de chineálacha éagsúla tae.
Is féidir na líocha i tae a roinnt ina líocha intuaslagtha i saill agus i líocha intuaslagtha in uisce.
Tá líocha intuaslagtha i saill dothuaslagtha in uisce, agus cuimsíonn siad clóraifill agus carotenoidí go príomha, ar fachtóirí tábhachtacha iad chun dath tae tirim agus bun duille a fhoirmiú.
Mar shampla, tá clóraifill a i gclóraifills dorcha glas, tá clóraifill b buí-uaine, tá lutein buí, agus tá carotenoidí oráiste-dearg.
Is líocha intuaslagtha in uisce iad líocha intuaslagtha in uisce, agus mar sin tá éifeacht acu ar dhath anraith tae. Mar shampla, tá anthocyanins buí, tá anthocyanins dearg-corcra, agus tá theaflavins, thearubicins agus theafucins a tháirgtear le linn próiseála.
Mar sin, conas a dhéanann siad suas dath na sé mhórthéamh?
Go bunúsach is anraith soiléir é tae glas le duilleoga glasa, agus bíonn tionchar ag a dath tae tirim go príomha ar chóimheas clóraifill a agus b.
Maidir leis na bachlóga agus na duilleoga úra, tá an t-ábhar clóraifill b níos airde, agus mar sin tá an tae tirim agus an bun duille den chuid is mó buí tairisceana nó glas tairisceana; Cé go bhfuil an clóraifill ábhar sna duilleoga sách garbh agus sean úr níos airde ná clóraifill b, mar sin tá an tae tirim glas dorcha den chuid is mó.
Is buí-uaine den chuid is mó é anraith tae glas tae, a chinntear go príomha ag anthocyanin. Ina theannta sin, tá tionchar aige freisin ar mhéid beag de tháirgí dianscaoilte clóraifill san anraith tae.
Le linn tae dubh a phróiseáil, scriostar líon mór clóraifill, in éineacht le héifeacht demagnesium, déantar an tae tirim dorcha donn. Tá tionchar ag bun na duille ar an deascán atá déanta ag an meascán de thearubicin agus próitéin alcaileach, a bhfuil dearg go minic.
Bíonn tionchar ag theaflavins agus thearubicins go príomha ar anraith tae tae dubh, agus tá sé órga nó oráiste-dearg. Cinneann Theaflavins an dath buí nó oráiste san anraith tae agus bíonn tionchar acu freisin ar ghile an anraith tae. Is éard atá sa tearubin an dath dearg nó oráiste-dearg san anraith tae.
Go bunúsach is anraith buí duille buí é tae buí. Déantar dath tae buí tirim agus bun na duille a chinneadh go príomha ag carotene oráiste-dearg agus lutein buí.
Le linn phróiseas buí tae buí, scriostar clóraifill mar gheall ar éifeacht teirmeach, laghdaítear an lí glas go mór, agus tá an dath buí níos suntasaí. Is é seo an chúis is mó cén fáth go bhfuil tae buí le feiceáil buí.
Tá dath an tae bán airgeadach bán agus glas grayish, go príomha duilleoga úra iomlán Pekoe. Nuair a bhíonn an clóraifill ag searradh, déantar díghrádú ocsaídiúcháin ar an gclóraifill agus de réir a chéile iompaíonn sé dorcha glas. Agus Pekoe á chur leis, cuireann sé dath airgeadach bán agus liath-uaine i láthair.
Tá anraith tae bán tae buí aibreog den chuid is mó, arb é an éifeacht chomhcheangailte anthocyanins agus rianta de theaflavins agus thearubigen déanta ag ocsaídiú polyphenols i gcéimeanna lár agus déanach de withering.
Tá gá le dath tae glas a bheith ghainmheach glas agus olacha, le duilleoga glasa agus teorainneacha dearga ag bun na duilleoga. Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil ard-ábhar clóraifill agus dath níos dorcha ag an dá nó trí dhuilleog de na shoots nua a roghnaíonn siad. Le linn na próiseála, déantar an clóraifill agus an pheophytin a dhíghrádú go páirteach chun méid beag ocsaídí polyphenol a fhoirmiú, rud a fhágann teorainneacha dearg duille glasa.
Athraíonn dath anraith tae glas leis an méid choipeadh.
Tá an anraith coipthe éadrom éadrom agus gorm, a bhfuil tionchar ag méid beag de tháirgí dianscaoilte clóraifill agus anthocyanin;
Tá an anraith measartha coipthe oráiste agus geal, go príomha a bhfuil tionchar ag theaflavins, arna fhorlíonadh ag thearubigen agus anthocyanin;
Tá dath an anraith coipthe go mór reddish agus dorcha, go príomha mar gheall ar carnadh iomarcach thearubigen agus thearfuscin.
Tá amhábhair tae dubh garbh agus sean, agus athraíonn dath an tae tirim ó ghlas go donn le linn an phróisis chruaithe. Tá sé seo go príomha mar gheall ar an scrios clóraifill sa gcarn, chomh maith leis na héifeachtaí theaflavins, thearubicins agus theafucins a tháirgtear le linn na próiseála , Bhí dath na duille buí donn.
Is gnách go mbíonn anraith tae dubh tae donn agus dorcha, rud a dhéantar mar gheall ar tháirgeadh cuid mhór theafuscin le linn an phróisis carn. Ar ndóigh, tá anraithí tae oráiste-buí ann freisin, a dhéantar go príomha le theaflavins.
Ba cheart tae Pu'er a aicmiú mar thae dorcha, ach tá a teicneolaíocht próiseála tae amh an-difriúil ó thae dorcha. Dá bhrí sin, tá níos mó agus níos mó daoine sásta anois tae Pu'er a rangú mar chatagóir ar leith.
Athraíonn dath anraith tae amh Pu'er ó bhliain go bliain, a chinntear go príomha ag an gcóimheas anthocyanin, theaflavin, thearubicin, agus theafuscin. De réir mar a mhéadaíonn aois an tae amh, athraíonn treocht dath anraithí tae amh de réir a chéile ó ghlas-buí, buí, oráiste-buí, oráiste-dearg go dearg.