I duilleoga úra, is ionann uisce agus thart ar 75% go 78%, agus is ionann substaintí eile agus thart ar 22% go 25%.
Athraíonn an cion sonrach taise suas agus síos le tosca ar nós méid an tae, méid an aosaithe, speiceas na gcrann tae, na séasúir piocála éagsúla, agus an aimsir shonrach tráth a mbailithe.
Go ginearálta, tá cion uisce níos airde ag duilleoga mín agus crainn tae le duilleoga beaga, tá cion uisce níos airde ag duilleoga úra an earraigh agus an tsamhraidh, agus bíonn séasúr an uisce na coise tinne níos airde; sean-duilleoga tiubha, duilleoga tae le duilleog mór, an fhómhar, an séasúr tirim agus piocadh grianmhar Tá cion íseal uisce ag duilleoga úra.
I tae tirim, i dteannta le huisce, is iad seo a leanas cion na substaintí éagsúla:
1. Polyphenols tae
Is téarma ginearálta é polyphenols tae le haghaidh comhdhúile i tae, ina bhfuil go leor polyphenóil.
Tá an cion de polyphenols tae i tae tirim thart ar 20% go 35%.
Ina measc, is ionann catechins agus thart ar 70% de mhéid iomlán na bpolaphenóil tae.
Is iad polyphenols tae na príomhshubstaintí tairbhiúla i tae, a bhfuil buntáistí áirithe acu don tsláinte. Is frithocsaídeoir nádúrtha iad atá in ann radacacha saor in aisce iomarcacha a bhaint den chorp, cumas frithocsaídeacha an choirp a fheabhsú, dul in aois a mhoilliú, agus go leor galair a chosc.
Maidir le blas agus blas, bíonn blas searbh ar polyphenols tae go nádúrtha agus tá siad ar cheann de na príomhfhoinsí de bhlas searbh i anraith tae.
2. Próitéin
Tá go leor cineálacha próitéine i tae, agus tá an cion próitéine i tae tirim thart ar 20% ~ 30%.
Mar sin féin, i measc an iliomad cineálacha próitéine i tae, ní féidir ach cuid bheag a thuaslagadh in uisce, a thuaslagadh go réidh ag an anraith tae, agus ansin ólann muid isteach sa bhéal é. Tá an chuid bheag seo den ábhar próitéine intuaslagtha in uisce an-bheag, idir 1% agus 2%.
Tá sé ar cheann de na príomhfhachtóirí a fhoirmíonn blas anraith tae.
3. Aimínaigéid
Tá go leor cineálacha aimínaigéid sa tae, agus tá cion na n-aimínaigéad i tae tirim thart ar 1% go 4%.
I measc an iliomad aimínaigéid, tá an t-ábhar is airde ag theanine. Tá buntáistí áirithe ag aimínaigéid don tsláinte freisin, agus féadann siad díolúine an choirp' s a fheabhsú.
Maidir le blas, bíonn blas athnuachana ag aimínaigéid go nádúrtha agus tá siad ar cheann de na príomhfhoinsí umami i anraith tae.
4. Alcalóidigh
Tá go leor alcalóidigh sa tae, agus tá cion na n-alcalóidigh i tae tirim thart ar 2% go 5%.
Cuimsíonn na alcalóidigh i tae caiféin agus theobromine go príomha. Is féidir le alcalóidigh an inchinn a athnuachan, an córas cardashoithíoch a chosaint, secretion aigéad gastrach agus diuresis a spreagadh.
Maidir le blas, bíonn blas searbh agus astringent ag alcalóidigh go nádúrtha, atá ar cheann de na príomhfhoinsí den bhlas searbh agus astringent i anraith tae.
5. Siúcra
Tá go leor cineálacha carbaihiodráití sa tae, agus tá an cion de charbaihiodráití i tae tirim thart ar 20% ~ 25%.
Cuimsíonn na carbaihiodráití i tae go príomha monaisiúicrídí, polaisiúicrídí, srl., Atá intuaslagtha in uisce agus furasta a thuaslagadh trí ghrúdaireacht.
Tá monaisiúicrídí milis go nádúrtha.
Níl blas milis ag polaisiúicrídí, ach tar éis einsímí a thiontú sa chorp, is féidir polaisiúicrídí a thiontú ina déshiúicrídí, a bhfuil binneas soiléir iontu. Mar shampla, déantar polaisiúicrídí cosúil le stáirse atá i tae a thiontú agus a dhianscaoileadh le amaláis salivary sa bhéal chun maltós a shintéisiú, a bhfuil blas milis air.
Is polaisiúicríd é peictin freisin, cé nach dtugann sé binneas go díreach. Mar gheall ar a shaintréithe féin, áfach, is féidir leis an anraith tae éirí tiubh agus slaodach, atá ar cheann de na príomhfhachtóirí a chinneann tiús an anraith tae.
Maidir le blas agus blas, tá an binneas a thugann siúcraí (arna thiontú) ar cheann de na príomhfhoinsí binneas i anraith tae.
6. Aigéid orgánacha
Tá éagsúlacht substaintí aigéad orgánacha sa tae, agus tá cion na substaintí aigéad orgánacha i tae tirim thart ar 3%.
Maidir le blas, bíonn géire áirithe ag aigéid orgánacha go nádúrtha, atá ar cheann de na foinsí goirt i anraith tae. Ina theannta sin, tá sé ar cheann de na príomh-chomhábhair cumhráin tae.
7. Lipidí
Tá éagsúlacht lipidí sa tae, ar comhdhúile orgánacha macromóilíneacha nádúrtha iad, arb ionann iad agus thart ar 8% de thae tirim.
I measc na lipidí atá i tae tá saillte, fosfailipidí, gliocróirídí, srl.
Tá boladh aramatach áirithe aige agus tá sé ar cheann de phríomh-chomhpháirteanna cumhráin tae.
8. líocha
Tá líocha éagsúla sa tae, arb ionann iad agus thart ar 1% de thae tirim.
Roinntear na líocha atá i tae go príomha i líocha intuaslagtha saille agus líocha intuaslagtha in uisce.
Tá clóraifill, lutein, carotéin agus líocha eile intuaslagtha ó thaobh saille, dothuaslagtha in uisce, agus ní féidir iad a thuaslagadh go héasca trí insileadh tae.
Tá na líocha ar nós flavonoids, anthocyanins, theaflavins, thearfuscins, thearubicins intuaslagtha in uisce, intuaslagtha in uisce, agus is furasta iad a thuaslagadh trí insileadh tae.
Tá na líocha atá i tae ar cheann de na príomh-chomhpháirteanna a chinneann dath an tae féin agus anraith tae.
9. Substaintí aramatacha
Tá éagsúlacht substaintí aramatacha sa tae, arb ionann iad agus thart ar 0.02% de thae tirim.
Is comhdhúile alcóil iad na substaintí aramatacha atá i tae den chuid is mó, atá ar cheann de phríomhchodanna cumhra tae.
10. Vitimíní
Is ionann na il-vitimíní atá i duilleoga tae agus thart ar 0.6% go 1% de thae tirim.
Roinntear na vitimíní atá i tae ina dhá chineál freisin: intuaslagtha saille agus intuaslagtha in uisce.
Tá vitimín A, D, E, K, srl. Intuaslagtha ó thaobh saille.
Tá vitimíní B1, B2, B3, B5, B11, C, P, srl. Agus inositol intuaslagtha in uisce.
Tá an t-ábhar is airde de na vitimíní go léir i vitimín C, ar cuid thábhachtach cothaitheach é i tae.
11. Neamhorgánach
Is ionann na substaintí neamhorgánacha atá i duilleoga tae agus thart ar 3.5% go 7% de thae tirim.
Den chuid is mó is substaintí fuinseoige iad na substaintí neamhorgánacha atá i tae a fhoirmítear tar éis a thriomú.
Is substaintí neamhúsáidte iad substaintí neamhorgánacha den chuid is mó, cosúil le deannach, iarmhair agus substaintí eile. Tá sé ar cheann de phríomh-chomhpháirteanna an deannaigh tae i anraith tae, agus tá sé ar cheann de na tosca tábhachtacha a théann i bhfeidhm ar chineálacha tae. An níos lú ábhar, is amhlaidh is fearr.
Seo a leanas catagóir ghinearálta agus ábhar sonrach na substaintí atá i tae.