Aicmiú Tae Chunmee

Tugtar tae glas friochta ar tae Chunmee freisin, toisc go bhfuil a chruth fada, beagán cuartha agus go bhfuil cuma na súl air. Tugtar tae fabhraí air freisin.

I measc na gcineálacha a úsáidtear go coitianta i dtrádáil onnmhairithe tae fabhraí tá: Chun Chun Mee, Chun Mee, Young Hyson, Sow Mee, Hyson, Fanning.

Ar bhonn na gcineálacha seo, roinntear iad arís i ngráid éagsúla agus marcáil chomhfhreagrach orthu.

Roinntear polyphenols tae i catechins, flavonoids agus gliocóisídí flavonoid, anthocyanins agus anthocyanins, aigéid feanólacha agus aigéid feanólacha, agus is é an ceann is tábhachtaí catechins, a chuimsíonn thart ar tae 70% den ábhar polyphenol iomlán Is é an tiús an anraith tae, is láidre. an spreagadh, is follasaí an astringency, an níos searbh, agus is fearr an binneas, rud a chiallaíonn gur mó an tiúchan de polyphenols tae sa anraith tae. Is féidir ábhar polyphenols tae a chinneadh go simplí in ord: tae glas> tae bán, tae buí> tae glas> tae dubh, tae dubh, a fhreagraíonn don bhlas, is é sin, an t-ordú ó thiubh go solas , ó láidir go lag. De réir mar is mó an choipeadh tae, is mó a ocsaídítear na polyphenóil tae, is lú a éiríonn an t-ábhar, rud a fhágann go bhfuil an blas corraitheach níos laige.

Maidir le cineálacha tae, tá níos mó polyphenóil tae i speicis duilleog mór, agus tá níos lú polyphenóil tae i speicis duilleog bheag.

Sa chás go bhfuil an teocht níos airde agus an solas níos láidre, bíonn níos mó polyphenóil tae sa tae curtha.

Cuimsíonn tae a tháirgtear ar airde réasúnta íseal níos mó polyphenóil tae ná tae a tháirgtear ag airde níos airde.

Tá alcalóidigh sa tae mar chaiféin, theophylline, theobromine, xanthine, agus is deoch alcaileach den scoth é. Is féidir tae a ionsú agus a ocsaídiú go tapa sa sliocht, ag táirgeadh meitibilítí alcaileach le tiúchan níos airde, ar féidir leo meitibilítí aigéadacha san fhuil a neodrú in am.

Tá thart ar 1% go 4% de aimínaigéid sa tae, fuarthas 26 speiceas, lena n-áirítear 20 cineál aimínaigéad próitéine agus 6 chineál aimínaigéad neamhphróitéine, is iad na príomhchineálacha theanine, aigéad glútamach, aigéad aspartach agus Arginine. Go háirithe theanine, atá beagnach uathúil le tae, is ionann é agus 1% go 2% d’ábhar tirim tae, agus is ionann é agus thart ar 50% de na aimínaigéid go léir.

Na trí shubstaint is tábhachtaí i mblas tae: polyphenols tae, aimínaigéid, caiféin.