Cé go n-óltar tae ar fud an domhain, ní bhíonn an chuid is mó daoine ar an eolas faoi conas a tháinig duilleoga an Camellia Sinensis mar an deoch bhlasta a mbaineann siad an-taitneamh as. Cibé an de láimh nó mais - a tháirgtear é, téann gach tae trí phróisis áirithe a thógann ó chrann go cupán iad. Seo a leanas roinnt de na modhanna táirgthe tae, a chabhróidh leat smaoineamh ar cad a théann isteach i ngach cupán a ólann tú as seo amach.
Baineann déanamh tae traidisiúnta le duilleoga a choinneáil slán chun a gcáilíochtaí nádúrtha a choinneáil, toisc go mbíonn tionchar ag gach gníomh lena n-áirítear creachadh, ocsaídiú agus rolladh ar bhlas an táirge deiridh. Déileáiltear go réidh le duilleoga chun briseadh agus cuimilt a sheachaint, rud a d’fhéadfadh a n-ionracas a chur i mbaol. Toisc go mbíonn na próisis seo - dian ar shaothar go minic, d’fhéadfadh go mbeadh gá le lá iomlán amháin le haghaidh baisc amháin tae a dhéanamh, mura ndéantar níos mó. Féadfaidh ceardaithe tae traenáil ar feadh na mblianta chun máistreacht a fháil ar an ealaín a bhaineann le cineálacha sonracha a dhéanamh. Cé go n-ídíonn sé níos mó ama ná modhanna eile, is féidir i bhfad níos mó a fháil ó gach duilleog ó dhéantúsaíocht orthodox i dtéarmaí dath, cumhra agus castacht blas.
Tá cúig chéim bhunúsacha riachtanach go ginearálta chun tae a fháil ó chrann go bord.
1.Harvesting
Go traidisiúnta a dhéantar de láimh, is éard atá i gceist le fómhar tae bachlóga nó bachlóga neamhoscailte a bhailiú, agus na duilleoga cúpla barr de gach brainse, ag brath ar an éagsúlacht tae atá á dhéanamh. Cé go mbíonn an chuid is mó de na feirmeacha ag brath ar threalamh buainte anois, is cuid thábhachtach de tháirgeadh taenna ardchaighdeáin - é spíonadh láimhe, mar go gcabhraíonn sé lena chinntiú go bhfaightear na comhábhair is fearr, agus ag seachaint briseadh agus brúchtadh ó innealra. Chun an post a dhéanamh níos éasca, de ghnáth coimeádann saothróirí tae plandaí bearrtha go airde coime. Nuair a bhíonn na duilleoga bainte, baintear duilleoga briste, gais agus ábhair eile nach dteastaíonn.
2.Withering
Is féidir le duilleoga tae - úrnua a bhaintear a bheith sách righin agus deacair oibriú leo. Laghdaítear an t-ábhar uisce má nochtar iad don aer agus ligeann dóibh dul i léig, rud a fhágann go bhfuil siad bog agus solúbtha. Cuidíonn fluffing agus casadh ócáideach chun na duilleoga a nochtadh go cothrom. Toisc go bhfuil an t-éileamh ar thae chomh hard ar fud an domhain, is minic a bhíonn deifir ar an bhfriotal trí aer te a shéideadh ar na duilleoga i dtimpeallacht rialaithe. Mar sin féin, tá cineálacha barr fós ag seargadh níos moille, mar go leagtar amach iad go réidh ar mataí nó ar thairpí.
3.Roll
Tar éis feannadh, déantar duilleoga tae a rolladh, a bhrú nó a chastar chun a gcuid ballaí cille a bhriseadh síos. Nochtann sé seo einsímí agus blátholaí don aer agus cuireann sé tús leis an bpróiseas ocsaídiúcháin. Toisc go bhfuil sé níos lú "ionrach", coinníonn rollta orthodox níos mó blátholaí atá riachtanach chun blas a fhorbairt. Roimh theicnící nua-aimseartha um chaomhnú bia, bhí cuspóir praiticiúil ag rolladh. Nuair a rolladh go docht, d'fhan duilleoga úr níos faide; tábhachtach nuair a bhí an turas go dtí an margadh seachtainí, míonna nó blianta fada uainn.
4.Ocsaídiú
Tá ocsaídiú (nó "coipeadh") ríthábhachtach chun blas a fhorbairt. Tar éis rollta, ceadaítear na duilleoga a scíth a ligean ar feadh roinnt uaireanta, rud a fhágann go mbíonn ocsaigine ina chúis le heinsímí dul faoi imoibriú ceimiceach. Cinneann an fad ama a leanann an próiseas (nó cibé an n-úsáidtear é ar chor ar bith) an cineál tae a tháirgtear, mar aon lena saintréithe blas aonair agus ábhar caiféin. (Mar shampla: tá taenna dubha, lena n-dath dorcha, blas láidir, agus leibhéal níos airde caiféin ocsaídithe níos faide ná cineálacha eile.) I gcásanna áirithe, déantar rolladh agus coipeadh arís agus arís eile chun blas agus aroma a fheabhsú tuilleadh.
5.Firing& Sórtáil
Chun an ocsaídiú a stopadh, cuirtear teas ar dhuilleoga tae chun na heinsímí atá freagrach as an bpróiseas a mharú. Íslíonn sé seo an cion taise freisin (faoi bhun 3%), rud a chabhraíonn leis an tae a choinneáil úr (tábhachtach ag cur san áireamh gur fhág an chuid is mó den tae a cheannaímid a bhaile sona ar chrann roinnt míonna ó shin). Tar éis téamh, déantar duilleoga a shórtáil. Is iad na haicmithe méid is bunúsaí ná duille iomlán, duilleog briste, feannadh (go bunúsach an méid a fheiceann tú ar mhais - málaí tae margaidh), agus deannach (a úsáidtear chun deochanna tae a dhéanamh ar an toirt).
Mar chuid thábhachtach dár dtraidisiúin chultúrtha agus dár saol laethúil, tá saolré an-suimiúil ag tae. Cibé an mbainfidh tú taitneamh as oolong, glas na maidine, nó dubh "bunúsach", tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat cad atá i do chupán, agus conas a fuair sé ann ar an gcéad dul síos.