Is é an searbhas agus an astringency i anraith tae is cúis go príomha le polyphenols atá i tae agus anthocyanins de bharr caiféin. Déantar searbhas tae a chinneadh go cuimsitheach de réir cineálacha tae, cineálacha crainn tae, séasúir agus teicnící táirgeachta. Mar shampla, tá polyphenóil ard i speicis duilleog mór, speicis duille níos lú, crainn tae, agus tá cion anthocyanin níos airde ag tae samhraidh ná tae earraigh. Sa phróiseas táirgthe, déantar polyphenols agus anthocyanins a thiontú níos mó, agus tá a gcuid searbhas agus astringency íseal nó as láthair. Déantar searbhas a tháirgeadh nuair nach leor an tiontú.