Is casta comhordaithe go leor blasanna é blas an tae. Is éard atá i substaintí blas i tae ná polyphenols tae agus a gcuid táirgí ocsaídiúcháin (theaflavins, thearubigen, etc.), aimínaigéid, caiféin, siúcraí intuaslagtha, aigéid orgánacha, próitéiní intuaslagtha in uisce agus olaí aramatacha. Cuirfidh na difríochtaí agus na hathruithe ar chineálacha, ar ábhar agus ar chomhréir na substaintí seo i taenna éagsúla isteach go mór ar bhlas anraith tae.
Blas comhpháirteanna i anraith tae
Tá ábhar na polyphenols i duilleoga tae úr an-ard, go ginearálta idir 18% agus 36% (meáchan tirim). Tá blas searbh agus astringent ag an chuid is mó de na polyphenols. Mar gheall ar a n-ábhar ard, cuntas a thabhairt orthu An cion is mó, mar sin is é an tsubstaint is mó a chinneann an blas an anraith tae.
Is blas é milseacht atá milis agus beagán searbh sa bhéal, tá aftertaste níos faide sa bhéal, agus le himeacht ama sáraíonn an binneas de réir a chéile an searbhas agus an astringency, agus ar deireadh críochnaíonn sé le blas milis.
De ghnáth bíonn táirgeadh blas milis anraith tae bunaithe ar an blas searbh agus astringent. Tar éis blas searbh agus astringent an anraith tae, déantar an blas milis a tháirgeadh. Is minic a bhíonn"milseas fillte" ar thae maith, agus meastar freisin go bhfuil neart agus marthanacht an mhilseasais fhill ar cheann de na táscairí chun a mheas an tae maith é. I gcomparáid leis an binneas atá ar taispeáint láithreach sa bhealach isteach, tá an"searbhas agus binneas" tá an t-athrú níos drámatúla agus níos ceangailte le caighdeán maith tae.
Dúirt duine amháin go bhfuil sé mar thoradh ar an claochlú ar astringency. Argóint eile is ea go bhfuil"ag filleadh Gan" is illusion den chuas béil, is é sin, an"éifeacht codarsnachta." Níl sé, áfach, dá láidre an searbhas anraith tae, is airde an déine binneas. Ní féidir le roinnt taenna fanacht le binneas tar éis dúinn an blas searbh a mhothú. Ní bhíonn roinnt taenna an-searbh nuair a bhlaistear iad, ach tá a gcuid milseacht soiléir agus buan. Maidir le meicníocht"filleadh ar Gan", tá an pobal acadúil i mbun taighde córasach agus domhain freisin. Níl aon chonclúid iomlán ann fós, ach is féidir taighde agus tuairimí roinnt scoláirí a úsáid mar thagairt dúinn. Mar sin féin, tá go leor scoláirí agus saineolaithe cruthaithe go turgnamhach go bhfuil roinnt comhábhair in anraith tae a d’fhéadfadh a bheith ina chúis le"milseacht ar ais":
Flavonoids: Tá an mheicníocht flavonoids ag filleadh ar binneas fós faoi thaighde agus níl sé an-soiléir.
Aigéad orgánach: Spreagann an aigéad orgánach i tae na faireoga salivary a secrete a thabhairt ar aird ar an mothú ar"athghiniúint sreabhán coirp agus filleadh ar binneas". Tá go leor cineálacha aigéid orgánacha i tae, agus tá an t-ábhar thart ar 3% den ábhar tirim iomlán. Dá bhrí sin, tá sé níos éasca an binneas marthanach a bhraitheann ag ól tae oolong, agus taispeánfaidh tae glas a scaipeadh i gceart méid áirithe binneas freisin.
Siúcraí: Tá polaisiúicrídí i anraith tae. Níl aon blas milis ag na polaisiúicrídí seo, ach tá slaodacht áirithe acu, mar sin fanfaidh siad sa bhéal. Tá amaláis salivary sa seile, ar féidir leis an dianscaoileadh uisce stáirse isteach i maltose, a bhfuil blas milis. Teastaíonn méid áirithe ama ó einsímí chun polaisiúicrídí a dhianscaoileadh, agus cruthaíonn an difríocht seo in am imoibriúcháin mothú ar"milseacht ar ais".
Léiríonn go leor custaiméirí tae i gcónaí tuiscint mhaith ar an"sweetness" i tae. Focail ar nós"glycerine","gan", agus"ar ais milis" a úsáidtear i gcónaí a chur in iúl ar chaighdeán ard-deireadh tae. Ó thaobh pléisiúir óil, is é an blas tae mellow, úr, neamh-searbh agus astringent an chuid is mó taitneamhach Do go leor sean-leannán tae a bhfuil grá acu tae a ól, tae is féidir" searbhas agus binneas sceite" ; Is é an tae fíor-mhaith.