Mar oibrí i dtionscal an tae, fadhb a bhíonn ann go minic ná go ndeir roinnt custaiméirí go minic:"Tá blas an tae seo chomh héadrom, cén fáth ar fiú an t-airgead é?"
Conas an cheist seo a fhreagairt?
Ar an gcéad dul síos, ní mór dúinn dhá choincheap a thuiscint, ar a dtugtar"fullness" agus"gile" de anraith tae.
Tá an"iomláine" den anraith tae tagraíonn an mothú tiubh agus tanaí ar an anraith tae ag dul isteach sa bhéal.
Na príomhfhachtóirí a théann i bhfeidhm ar an"iomláine" Is éard atá i anraith tae an t-ábhar aimínaigéid, siúcraí intuaslagtha agus substaintí peictin.
Is é seo an cheist an bhfuil an endoplasm saibhir nó nach bhfuil muid ag caint go minic faoi, cén fáth go bhfuil blas tae crann ársa sách iomlán, toisc go bhfuil endoplasm tae crann ársa saibhir.
Tá na réimsí ina bhfásann tae maith go ginearálta níos airde i n-ingearchló, flúirseach sa bháisteach, agus torthúil.
Cuidíonn na coinníollacha seo le fás agus carnadh cothaitheach crann tae. Táirgeann na scamaill sléibhe ard mar a thugtar orthu tae maith.
Tá gathanna ultraivialait láidir ag limistéir ard-airde, agus tá nítrigin san aer ianaithe go héasca agus ionraíonn sé isteach san ithir, rud a chruthaíonn coinníollacha saibhir cothaitheacha le haghaidh fás agus carnadh crann tae.
Dá airde an airde, is mó an difríocht teochta idir lá agus oíche, rud a luasóidh scaipeadh an chrainn tae' s cothaithigh féin, fás a chur chun cinn, agus níos mó cothaithigh a charnadh agus a stóráil.
Tar éis do"iomláine" a thuiscint, lig do's labhairt faoi"Gile". Go ginearálta baineann tiús agus éadrom leis an am brewing agus an méid tae.
Is minic a labhairt linn faoi éadrom agus tiubh, a bhfuil an mothú ar an blas, ní an fullness an anraith tae. Go ginearálta, is amhlaidh is fearr an tae, is amhlaidh is láidre an blas agus is saibhre an blas, agus is lú greannú an teanga.
Fásann tae crann ársa sa choill, timpeallaithe ag crainn arda chun scáth, ag cruthú solas scaipthe.
Is planda scáthfhulangach é an crann tae. Faoi choinníollacha scáthaithe, is féidir tlú duille an chrainn tae a laghdú nó gan curled. Leathnaíonn na brainsí amach i gcruth cothrománach, déantar an dromchla duille a mhéadú agus a ardú, agus déantar dath na duille níos dorcha agus níos lonracha. Méadaíonn na substaintí aramatacha, laghdaítear an t-ábhar hamhshnáithín, tá an tenderness buan, agus níl aon easnaimh ró-iomarca nó ró-bheag ag na comhdhúile polyphenol. Tá na comhábhair éagsúla sna duilleoga úra saibhir agus comhordaithe, rud a fhágann go bhfuil an anraith tae mellow, ag laghdú an searbhas, aramatacha agus delicious, agus greannach.&Tá sé beag.
Níl ort ach a chur, tá searbhas láidir agus astringency ag tae inferior, mar sin mothaíonn sé tiubh.
Tá searbhas íseal agus greannú íseal ag tae maith, mar sin mothaíonn sé níos éadroime.
Maidir le tae an earraigh agus tae an fhómhair, bachlóga tairisceana agus duilleoga: ábhar theainín: earrach>utumn, bud>leaf; ábhar polyphenol tae: earrach Dá bhrí sin, is amhlaidh is fearr an tae, is airde an t-ábhar theanine, is é sin, is airde an milis agus an úire, is ísle an searbhas, agus is airde an réidh, is éadroime a bhraitheann sé. Tá searbhas ard ag an tae inferior, ar a mhalairt, agus tá sé an-ghreannmhar do na bachlóga blas, agus beidh sé ag mothú tiubh. Is amhlaidh is fearr an tae, an t-ábhar is saibhre ach an luas láiste níos moille, agus is é sin an fáth nach bhfuil na chéad chúpla brews de thae ard-deireadh greannach, ach go bhfuil siad resistant to brewing. Ag an am céanna, is amhlaidh is fearr an tae, an níos cumhra agus níos smoother, an blas, an marthanacht agus an fhriotaíocht cúr i bhfad níos fearr. Cén fáth tae droch-chaighdeán a dhéanamh tiubh? Ciallaíonn tae inferior go ginearálta am piocadh déanach, airde níos ísle, aois crann níos nuaí, timpeallacht fáis níos ginearálta, agus ábhar íseal substaintí. Níl aroma an éagsúlacht soiléir, níl an íonacht go leor, agus tá an searbhas níos soiléire. D'fhonn deireadh a chur leis an gcineál seo dearcadh diúltach, déanfaidh an próiseas táirgthe iarracht a searbhas agus a astringency a laghdú agus é a dhéanamh beagán níos aisteach, mar sin beidh sé níos tiús. Caithfidh tae maith a chuid tréithe iomláine, úire, agus éagsúlacht agus aroma is tarraingtí a choinneáil. Dá bhrí sin, déanfar an blas bunaidh a chaomhnú oiread agus is féidir le linn an phróisis táirgthe, agus ní bheidh an tionchar chomh láidir ag an tús. Mar sin, is amhlaidh is fearr an tae, is amhlaidh is míne an blas, ach an t-aroma níos soiléire agus níos buan, an blas mellow agus réidh, agus an níos resistant a cúr.